EN MÉXICO, 40 POR CIENTO DE LA LECHE QUE SE CONSUME NO ES PASTEURIZADA

EN MÉXICO, 40 POR CIENTO DE LA LECHE QUE SE CONSUME NO ES PASTEURIZADA

•Se debe consumir de acuerdo con la edad y salud, y se puede optar de entre la gran variedad que existe en el mercado, sostuvo Francisco Monroy, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
•Los productos artesanales u orgánicos no siempre son mejores: su elaboración bajo normas de calidad y procedimientos ecológicos es muy costosa, por lo que son poco accesibles; además, no se garantiza un proceso de pasteurización
•La leche es segura y recomendable, siempre y cuando esté pasteurizada y se elija la presentación más conveniente

“En México, y en pleno siglo XXI, cerca del 40 por ciento de la leche que se consume, así como sus derivados, no están pasteurizados, y es entonces que se convierten en vehículos de enfermedades como brucelosis o tuberculosis. Por ello, es importante verificar que hayan pasado por este proceso”, recomendó Francisco Monroy, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.

En nuestro país existen muchos mitos en torno a la leche, por lo que surge la duda de si es conveniente tomarla o no; sin embargo, su consumo es seguro y recomendable, siempre y cuando esté pasteurizada y se opte por la presentación que más convenga a cada persona, afirmó el especialista en inocuidad de los alimentos.

El universitario refirió que se cree que tiene toxinas y sustancias que dañan al intestino u ocasionan padecimientos como colitis; sin embargo, en los sitios de producción, regulados por las autoridades sanitarias, se exigen prácticas como la reducción del uso de antibióticos u otras sustancias en los animales, y cuando se llegan a utilizar, separan a los que están en tratamiento para evitar contaminar el producto y garantizar que sea inocuo.

“No se puede dar una respuesta genérica sobre si es bueno o malo beberla, porque depende de las características de cada persona; sin embargo, hay una gran variedad que, sin perder sus propiedades nutrimentales, son seguras para el consumo humano, y lo que básicamente se modifica en cada una de ellas es la proporción de grasa y proteína”.

La leche es una fuente importante de calcio y es accesible para la población en general, tanto por su costo como por su distribución y características. Las hay, por ejemplo, maternizadas, que han sido modificadas en su estructura y contenido proteico y de grasa para que puedan ser consumidas por los niños y contribuir a su buen desarrollo.

La entera tiene cerca de 30 por ciento de grasa y más o menos la misma proporción de proteína; la deben consumir principalmente los infantes debido a las necesidades de energía que requiere su organismo.

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Moises Montes

Administrador del portal http://peninsulaapeninsula.com

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